食品的顏色是食品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，為了保持或改善食品的色澤，在食品加工中往往需要對食品進行人工著色。食用色素是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，也常稱為著色劑。

食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入**液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時間定性和與峰面積比較進行定量。 

食用合成色素的檢測方法：**液相色譜法

食用合成色素的檢測需要制備的試劑

（1）正己烷。

（2）鹽酸。

（3）乙酸。

（4）甲醇：經(jīng)0.5μm濾膜過濾。

（5）聚酰胺粉（尼龍6）：過200目篩。

（6）乙酸銨溶液（0.02mol/L）：稱取1.54g乙酸銨，加水至1000mL，溶解，經(jīng)0.45μm濾膜過濾。

（7）氨水：量取氨水2mL，加水至100mL，混勻。

（8）氨水-乙酸銨溶液（0.02mol/L）：量取氨水0.5mL，加乙酸銨溶液（0.02mol/L）至1000mL，混勻。

（9）甲醇-甲酸（6+4）溶液：量取甲醇60mL，甲酸40mL，混勻。

（10）檸檬酸溶液：稱取20g檸檬酸（C6h8O7·h2O），加水至100mL，溶解混勻。

（11）無水乙醇-氨水-水（7+2+1）溶液：量取無水乙醇70mL，氨水20mL；水10mL，混勻。

（12）三正辛胺-正丁醇溶液（5％）：量取三正辛胺5mL，加正丁醇至100mL，混勻。

（13）飽和硫酸鈉溶液。

（14）硫酸鈉溶液（2g/L）。

（15）ph=6的水：水加檸檬酸溶液調(diào)ph值到6。

（16）合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取按其純度折算為100％質(zhì)量的檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、新紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍各0.100g，置100mL容量瓶中，加ph=6水到刻度，配成水溶液（1.00mg/mL）。

（17）合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)使用液：臨用時上述合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)溶液加水稀釋20倍，經(jīng)0.45μm濾膜過濾，配成每毫升相當(dāng)于50.0pg的合成著色劑。